Risotto de salmón y gambones

Hoy vamos a preparar un delicioso risotto con salmón y gambones. Por supuesto que los gambones pueden sustituirse por langostinos o gambas, claro. Es muy fácil de preparar y es realmente sabroso.  

Ingredientes:

• 350 gr de salmón fresco
• 200 gr de gambones 
• Una cebolla fresca grande
• Dos dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Un vasito de vino blanco
• 300 gr de arroz bomba
• sal y pimienta
• Un poco de nata
• Queso tipo parmesano

Para el caldo de pescado:

• La cabeza del salmón y espinas
• Las cabezas de los gambones
• Una cebolla pequeña
• Un puerro
• Perejil
• Dos zanahorias
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

              

En primer lugar hacemos el caldo de pescado, ponemos en una olla las verduras lavadas y peladas junto con las cabezas del pescado y del marisco. Dejamos que hierva unos veinte minutos. Colamos y reservamos.

Cubrimos el suelo de una olla o cacerola con aceite de oliva virgen extra y pochamos la cebolla fresca, a continuación le añadimos el ajo picado y la sal, rehogamos bien. Echamos el arroz y ya no dejamos de removerlo. Vertemos el vasito de vino blanco y cuando se evapore, echamos el primer cazo de caldo de pescado. Sin dejar de remover el arroz, vamos añadiendo el caldo poco a poco, con fuego medio.

A los quince minutos echamos el salmón y los gambones, removemos y echamos el último cazo de caldo para que se cueza el pescado. 

Echamos un poco de nata líquida y al servir, espolvoreamos un poco de queso tipo parmesano.