Huevos rellenos de aguacate y surimi

La receta de hoy no puede ser más sencilla, sabrosa y fácil de hacer. Los huevos rellenos sigue siendo una opción saludable si el relleno es el adecuado. Mi madre lo hacía con atún, tomate frito y foie-gras, pero yo ahora los hago con aguacate y me encantan. Es de los platos más rápidos que conozco, mientras cocemos los huevos, cortamos el resto de ingredientes, hacemos la mahonesa y ya está. Éstos están rellenos de surimi, qué duda cabe que si se le pone salmón ahumado o langostinos estará mucho mejor pero te presento la forma más económica de hacer un plato rico y muy saludable.

Ingredientes:

• 4 huevos
• Un aguacate
• 100 gr de surimi
• Media cebollita
• Un poco de cilantro
• Sal
• Mahonesa

Preparación:

Cocer los huevos en agua hirviendo durante diez minutos. Una vez cocidos, pelarlos y partirlos por la mitad. Esperar que se enfríen.  

Hacer la mahonesa de la manera habitual. Picar la cebolla, el aguacate y el cilantro. Mezclarlo con el surimi y algunas yemas de los huevos ya cocidos.

Rellenar los huevos y cubrirlos de mahonesa.