Tortilla de boniatos con bacalao

Ingredientes:

500 gr. de boniatos

1 cebolla grande

150 gr de bacalao desmigado desalado

5 huevos

Perejil

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Pelamos, lavamos y cortamos los boniatos igual que hacemos con las patatas cuando queremos hacer una tortilla. 

Se fríen en abundante aceite hasta que estén dorados, se escurren y se reservan.

En una sartén se fríe la cebolla picada, se le añade el boniato frito, el perejil y el bacalao. Se mueve unos minutos y se le añade los huevos.

Hacer la tortilla al gusto y disfrutar.

Recuerda:

El boniato o batata es el pariente dulce de la patata, rico en antioxidantes,  vitamina E, potasio y muy nutritivo y sabroso.