Berenjenas rellenas de atún

Ingredientes:

• Dos berenjenas grandes
• Dos latas de atún
• Dos dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• Aceite de oliva virgen extra
• Queso rallado
• Sal y pimienta

Elaboración:

Lavamos las berenjenas y le cortamos los tallos. Pinchamos la piel con un tenedor por todos sus lados. La ponemos en la rejilla del horno y la dejamos unos 40 minutos a 180  grados.

Las sacamos del horno y esperamos a que se enfríen un poco. Las ponemos sobre una tabla de cortar y las cortamos en mitades longitudinales.

Con una cuchara vamos sacando el interior de la berenjena, con cuidado de no romper la cáscara que nos servirá luego para rellenarla. Lo cortamos a cuadraditos. Reservamos.

Lavamos, pelamos y cortamos el pimiento, el ajo y la cebolla. Lo pochamos hasta que estén dorados.

Añadimos los cuadraditos de berenjenas al sofrito. Salpimentamos.

La rehogamos bien, le añadimos el atún y apagamos el fuego.

Rellenamos las ‘barcas’ de berenjenas con todo lo anterior, poniéndole un poco de queso rallado encima.  

Ponemos las berenjenas en una bandeja en el horno, gratinamos un poco y a disfrutar.

Recuerda:

La berenjena es un excelente diurético, antioxidante, que aporta nutrientes y minerales importantes para el organismo: potasio, cobre, ácido fólico, magnesio y contiene mucha fibra. Intenta comerlas a menudo, y preferentemente, mejor asadas que fritas.